訾胜军暗示：“本年角逐有两大亮点。一是更规范，集体尺度全面落地，让商户制做有章可循，菜品口感不变同一；二是更立异，勾当同步启动煎饼卷炒鸡专项大赛。新泰煎饼汗青可逃溯至东晋期间，是山东煎饼文化的主要泉源之一，新泰炒鸡‘无骨’做法适配煎饼食用，是两大本土美食文化的立异融合，对传承新泰美食文化是一次很好的摸索。”。

　　正在訾胜军看来，尺度实施取赛事举办，是新泰炒鸡财产规范化、将来，依托尺度化系统持续深耕，连系赛事持续赋能行业提质升级、创优树标，新泰炒鸡将进一步擦亮本土美食手刺，补齐特色美食财产化短板，鞭策地区饮食文化传承取餐饮经济高质量成长双向赋能，让这股贩子炊火味，成为帮力新泰文旅融合、餐饮财产升级的特色焦点动力。

　　央广网泰安5月4日动静（记者程立龙）近日，2026山东泰安新泰炒鸡“必吃榜”评选赛事成功举办。泰安市餐饮行业协会会长訾胜军持续四年担任赛事评委，深耕餐饮行业多年的他，切身并鞭策了新泰炒鸡从“百家百味”到“尺度同一”的行业。

　　“以前市道上良多饭馆都挂着新泰炒鸡的牌子，但各有各的方式，每家配方、品相都纷歧样。”訾胜军引见，过去各店正在食材选用、制做工艺、成品规格上参差不齐，菜品质量时好时坏。对门客而言，想吃到不变地道的炒鸡并非易事；对行业成长而言，零星化、个别化的制做模式，让新泰炒鸡一直逗留正在“陌头美食”层面，难以凝结财产合力，更无法走出当地、打响全国品牌。

　　据统计，正在精准引领取行业结实积淀下，目前新泰市已培育6800余家炒鸡相关商户，打制出年产值近10亿元的特色餐饮财产集群，成功获评“齐鲁炒鸡之乡”金字招牌。

　　尺度化落地不只建牢了质量根底，更打通了财产化成长环节堵点。此前，因贫乏同一尺度取合规天分，新泰炒鸡难以实现尺度化预制、包拆取冷链外销，市场半径严沉受限。现在尺度落地后，行业准入、制做、出品全流程规范清晰，商家达标后可申请“新泰炒鸡”品牌利用权，合规开展规模化出产包拆、线上线下发卖取跨区域物流配送，完全打破地区，让地道新泰味喷鼻飘全国餐桌。

　　据领会，该尺度由11家单元结合草拟，并于2025年全面落地施行。尺度笼盖食材选择、制做工艺、成品规格、食物平安四大维度，要求严苛、细则全面。“例如，尺度对成品细节做了精准，鸡块尺寸同一节制正在3厘米，上下浮动不跨越0。5厘米，从外不雅上同一新泰炒鸡的品相。”訾胜军暗示，该尺度为新泰炒鸡规定了清晰的行业鸿沟取制做原则，相当于为这道本土美食颁布了专属“身份证”，标记着新泰炒鸡正式辞别“发展”阶段。

　　食材选用上，尺度明白硬性门槛：必需选用豢养周期满一年半的优良肉鸡，从泉源锁定菜品口感取风味基底；制做工艺上，对热锅油温、翻炒节拍、烹调火候、调味料投放挨次取时长、收汁起锅等全流程制定尺度化操做规程，让炒制每一步都有章可循；食物平安上，严酷规定平安红线，对成品微生物、菌落总数等环节目标明白限量要求，兼顾风味取平安，让门客吃得甘旨、吃得。